葡萄酒不僅具有一定的保健功效,而且有著顯著的商業(yè)價值和社會價值,越來越受到人們的關注。但是在葡萄酒中會含有一定量的金屬元素,微量存在對人體有益處,但含量過高時,不僅會影響酒的質量和穩(wěn)定性而且也會對人體的健康造成威脅。
污染來源:
一般說來葡萄酒中重金屬有這樣幾個來源:葡萄對于土壤中金屬元素的吸收;葡萄生產過程中環(huán)境污染帶來的影響,如所使用的肥料、農藥含有金屬元素;釀酒以及存儲過程中接觸到帶有重金屬離子的器具。
行業(yè)標準:
1、葡萄與葡萄酒組織(OIV)在2006所設定的標準:
鉛0.15 mg/L;鎘0.01 mg/L;
砷0.20 mg/L;銅1.00 mg/L;
鋅5.00 mg/L
2、斯洛伐克設定銅的標準:1 mg/L
3、克羅地亞設定銅的標準:1 mg/L
3、馬其頓設定鎘的標準:10 μg/L
4、加拿大設定砷的標準:100 μg/L
5、在我國,《GB/T 15037-2006 葡萄酒》中要求:
銅:1 mg/L;鉛:0.2 mg/L
實驗分析 AAS & ASV
目前對食品中重金屬的檢測主要以液相色譜、原子吸收光譜法等來進行檢測。
曾有研究團隊利用原子吸收光譜法(AAS)對26種經過微波消解的葡萄酒中的鉛(Pb)、鎘(Cd)、銅(Cu)含量進行檢測分析。實驗結果顯示:
該方法的檢出限:Pb為6 ppb,Cd為29 ng/L,Cu為14 ppb;對不同樣品不同元素的相對標準偏差(RSD)均在0~10%之間。
基于陽極溶出伏安法(ASV)的便攜式重金屬檢測儀對葡萄酒中的鎘(Cd)和鉛(Pb)進行檢測,檢測前需進行酸消解預處理過程。該方法的檢測結果顯示:
鎘(Cd)和鉛(Pb)的檢測峰圖明顯,鎘的峰值電位在-690至-610 mV之間,鉛在-490至-410 mV之間;對鎘(Cd)和鉛(Pb)的檢出限為5 ppb;對不同樣品不同元素五次檢測的相對標準偏差(RSD)為6%。
使用便攜式重金屬檢測儀對葡萄酒進行檢測,金屬濃度與陽極溶出峰電流呈現良好的線性關系,方法靈敏度高,精密度與準確度良好,與傳統(tǒng)方法具有較好的相關性,而且該方法檢測過程簡單,無需復雜的儀器準備過程和繁瑣的樣品預處理,可滿足現場快速分析鑒別的要求。
因為不同地區(qū)土壤中所含有重金屬的種類和含量不同,且能反映出當地土壤元素的特征,這與生產所采用的葡萄原料品種、生產地區(qū)的水質、土壤和釀造過程等密切相關,所以對葡萄酒中的金屬進行檢測,不僅可以判斷其是否有金屬含量超標,而且可以對葡萄酒的真假以及產地進行鑒別。
PDV 6000ultra 便攜式重金屬分析儀
PDV6000ultra可以檢測多種金屬 (如:As, Cd, Cr, Cu,Hg, Ni, Pb, Se, Tl, Zn 等),檢測限可達一位數的ppb級;如使用選配的 SV 分析室,Co, Cr 和 Ni 的檢測可達到1ppb 水平,并且可檢測 Mo 和 U。樣品顏色及濁度對測量結果沒有影響。
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